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[ 川味杂谈] 内容列表:
    五款川味坛子肉,汉源安岳坛坛香

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    导读: 在我国的山东、河北、湖南等地,都有坛子肉的做法和吃法,这里说的川味坛子肉,是指四川盆地的两道美食,一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉,一道是民间百姓创 ...

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    宫保鸡丁三胞胎:贵州宫保鸡、山东宫爆鸡丁、四川宫保鸡丁

    宫保鸡丁三胞胎:贵州宫保鸡、山东宫爆鸡丁、四川宫保鸡丁

    导读:宫保鸡丁是晚清四川总督丁宝桢主导,并由其家厨宋驼背炒制的一道名菜,由于丁宝桢曾被封为太子少保,死后追封为太子太保(两个官位均简称宫保),所以这道菜最后 ...

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    四川盆地:米粉南粗北细,面条南细北粗

    四川盆地:米粉南粗北细,面条南细北粗

    导读:中国的主食习俗大体上有“南米北面”的说法,是指在水稻和小麦两大主食原料的制成品中,南方人更偏爱米食,北方人更喜欢面食,这个现象是由地理环境、 ...

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    川菜五大头牌,最后一个意想不到,附行业做法和调味方法

    川菜五大头牌,最后一个意想不到,附行业做法和调味方法

    导读:川菜以味见长,川菜五大头牌分别代表了最受好食客欢迎的几种味型。这里说的川菜仅指川味菜品,不包括川味火锅、川味小吃和川味特产等其他川味美食。 ...

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    1700年前神定义:好吃嘴儿的命,由天不由人

    1700年前神定义:好吃嘴儿的命,由天不由人

    导读:最为神奇的常璩和他的“尚滋味,好辛香”,因为早在1700多年前,他就把四川盆地的食俗民风给呸死了。 ...

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    川味文化的精髓是什么?三位前人早有定论

    川味文化的精髓是什么?三位前人早有定论

    导读:什么是川味文化?川味文化的精髓是什么?川味文化的精髓——即核心竞争力——就是一个“味”字,集中体现在丰富多样的菜品味型、喜滋好味的饮食习俗、乐观豁达的 ...

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    巴蜀文人与川菜间的不解之缘

    巴蜀文人与川菜间的不解之缘

    导读: 川菜勃兴有很多原因,其中一个重要因素是,众多文人的参与介入。宋朝有苏东坡,清朝则有李调元,编写了部《函海·醒园录》,总结了川菜中的煎、炒、蒸、煮 ...

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    四川美食老照片:1984年成都的川菜馆

    四川美食老照片:1984年成都的川菜馆

    导读: 川菜,中国八大菜系之一,以其麻辣鲜香名闻天下。成都,四川省会,天府之国,物产丰富,成都人好吃会吃也是全国有名。一组1984年成都餐馆的老照片,带您看看八十 ...

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    川菜的味道到底是什么(序篇)

    川菜的味道到底是什么(序篇)

    导读: 最近这些年,川菜一直是很热的话题。央视播了个系列纪录片《舌尖上的中国》,其中展示川菜的篇幅不算多 ...

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    川菜川茶川酒 品味四川的清新与麻辣

    川菜川茶川酒 品味四川的清新与麻辣

    导读:读四川,读她独特的滋味。味道,既可以是一种味觉,体现为酸甜苦辣咸,同时也可以是一种审美感觉,体现为气质、 韵味。 ...

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